Las hierbas frescas como la menta, la albahaca y el estragón han sido valoradas durante mucho tiempo en todo el mundo por sus propiedades curativas (menta para la indigestión, albahaca para problemas renales y estragón para las mordeduras de serpiente). Esta guía se enfoca en las aplicaciones culinarias de las hierbas. Siga leyendo para obtener una lista de las hierbas que se usan comúnmente para crear platos deliciosos, así como consejos de expertos sobre cómo elegir, almacenar y cocinar con hierbas frescas.
O amas el cilantro o lo odias. Algunos describen el sabor del cilantro como brillante y cítrico, y otros como jabonoso. Esta hierba aparece en las cocinas de la India, México y Vietnam en platos como chutney dhania, salsa y pho.
En los Estados Unidos, las dos variedades de menta más ampliamente disponibles son la menta y la menta verde. La menta tiene un regusto fuerte y refrescante debido a la alta concentración de mentol; la menta verde es más ligera y dulce al paladar. Los tipos de menta menos conocidos incluyen jengibre, manzana y menta rizada, que, cuando se usan en grandes cantidades, imparten el sabor relacionado con su nombre.
Este héroe anónimo puede hacer más que adornar un plato. En la cocina francesa e italiana, muchos caldos, guisos y sopas requieren un bouquet garni aromatizado con esta hierba. En términos generales, el perejil plano tiene un toque picante, mientras que el perejil rizado es relativamente suave. Y como lo indican sus nombres, también tienen diferencias de textura.
La albahaca es la hierba más utilizada en los Estados Unidos. Picante con un suave sabor a anís, la albahaca italiana es relativamente más dulce que su contraparte morada.
El toque de dulzura del orégano combinado con algo de picante agrega calidez a cualquier plato. El orégano fresco puede ser difícil de encontrar en el mercado y debido a que el orégano seco tiene un sabor más fuerte que el fresco, úselo con moderación.
El romero tiene una fragancia y un sabor fuertes, incluso picantes, a piña. Originario de la región mediterránea, el romero ganó popularidad con la cocina italiana en los favoritos de la Toscana como la schiacciata y un pan plano que a veces se hace sabroso con aceite infundido con romero.
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